Как употреблять экзотические блюда и десерт.
экзотические блюда - улитки, омары, лангусты и устрицы, самое вкусное в которых прячется глубоко под панцирем или ракушкой. Хирургические приборы для этих манипуляций приносят вместе с блюдом.
Улитки
Для улиток предназначены щипцы и маленькая вилочка с двумя зубцами. Улитки (в ракушках) располагаются на специальной тарелке с углублениями (обычно их 6 или 12 - в зависимости от размера порции). Углубления сделаны для того, чтобы улитку было проще взять щипцами, иначе будет непросто ухватить ракушку на ровной поверхности. Итак, в левую руку берем щипцы и зажимаем в них моллюска. В правую руку берем вилочку и аккуратно извлекаем из раковины тельце. Фигурой высшего пилотажа считается не пролить при этой операции ни капельки соуса, которым залита улитка в ракушке.
Омар
К омару обычно подают щипцы и особую вилку. Ее специфичность заключается в том, что один конец представляет собой крючок для извлечения мяса из раковины, а другой - маленький черпачок для сока. Щипцы используются в том случае, если панцирь не расколот. Иногда для омара требуется специальный нож - с его помощью нужно удалять длинный кровеносный сосуд и содержимое брюшка. Конечности омара предполагается разламывать руками, затем извлекать из них мясо, которое потом нужно будет разделать обычными ножом и вилкой. Пустые раковины складывают на отдельную тарелку. После этой перемены блюд гостям подается полоскательница для рук, наполненная горячей лимонной водой.
Устрицы
Для устриц подается специальный устричный нож с крупной ручкой, за которую его удобно держать. Далее предстоит практически хирургическая операция: левую руку оборачиваем плотной салфеткой и берем в нее раковину (плоская створка должна быть вверху). В правую руку берем нож и вводим лезвие в то место, где створки соединяются. Затем нож поворачиваем как рычаг. Должен раздаться щелчок. Затем проводим лезвием по центру верхней створки - это нужно для того, чтобы разрезать мышцу, которая запирает раковину.
Лангуст
Обычно в ресторанах сервируют половину хвоста лангуста. Поэтому стресс при дегустации этого блюда минимален - мясо из панциря вынимается при помощи обычной вилки. Придерживать лангуста рекомендуется рукой. После этого блюда гостям подают полоскательницу, так что не бойтесь немного испачкаться.
На сладкое
Приборы для десерта выделяются из общей массы: они лежат над тарелкой и расположены параллельно краю стола. Здесь вы увидите маленьких размеров нож, вилку и ложечку. Ручкой нож и ложка повернуты вправо (следовательно, брать их нужно в правую руку), а вилка - влево (берется в левую руку). Если ножичка в наборе нет, вилка будет направлена в ту же сторону, что и ложечка. Крохотных размеров ножи и вилки предназначены для фруктов.
Если же вы вдруг не обнаружили десертных приборов, это вовсе не значит, что вы останетесь без сладкого - приборы для некоторых десертов приносят вместе с блюдом.